Masa:
Ingredientes (para 2 roscas de 500gr cada una):
- 200 gr. de harina de trigo integral
- 250 gr. de harina 0000
- 150 gr. de azúcar mascabo
- 100 ml. de leche descremada
- 80 ml. de aceite neutro (girasol o maíz)
- 30 gr. de levadura fresca
- Pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja
- Gotas de agua de azahar o vainilla
- 2 huevos
Relleno:
- 2 cucharadas de azúcar mascabo
- 100 gr. de frutas deshidratadas en cubos (durazno, pera, pasas de uva o arándanos)
- 100 gr. de mix de frutos secos triturados (nueces, almendras, castañas de caju, maní)
- Canela en polvo, opcional
Crema Pastelera:
- 20 g de almidón
- 250 ml de leche
- 4 yemas
- Escancia de vainilla
- 6 sobres de sucralosa
Preparación:
- Desgranar la levadura en un poco de leche tibia junto con el azúcar. Agregar harina integral. Dejar que crezca hasta que se forme una “esponja”.
- Mezclar en un bowl los huevos ligeramente batidos con el resto de la leche, la ralladura de naranja y el agua de azahar.
- Colocar en un bol profundo la harina y formar una corona, en el centro colocar los líquidos, el resto de la azúcar y la mezcla con la levadura activada.
- Mezclar desde adentro hacia afuera, integrando la harina con los líquidos. Luego, agregar el aceite y formar una masa.
- Amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa lisa. Que no se pegue en las manos.
- Formar un bollo y dejar reposar 60 minutos en un bol enharinado y tapado por film.
- Amasar desgasificando la masa y formar un rectángulo prolijo. colocar encima, presionando para que se pegue, el mix de frutos secos, el azúcar mascabo, las peras y la canela.
- Enrollar comprimiendo muy bien y unir las puntas. Colocar sobre una fuente con papel manteca, tapar con un lienzo y dejar duplicar su volumen, unos 40 o 50 minutos.
- Antes de llevarla a un horno a 170º, por 30 minutos, pintarla con huevo batido y espolvorear con azúcar mascabo para que caramelice.
Renzo Rosales.
Repostería de La Posada del Qenti.
